关于进一步加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知

各县（市）市场监督管理局、口岸分局：

根据十大正规赌官方网站食品药品监督管理局《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》（食药监办〔2018〕2号），为进一步加强我州餐饮服务环境卫生及餐饮具清洗消毒监督管理，落实《食品安全法》有关规定，保障餐饮消费安全。请各县（市）局按通知要求抓好贯彻落实，现就进一步加强餐饮服务环境卫生监督管理通知如下：

一、加强餐饮服务环境卫生管理

各县（市）市场监管部门要督促餐饮服务提供者建立环境卫生管理制度，并做到以下几点：

（一）人员管理。配备食品安全管理人员；对从业人员开展食品安全法律知识、环境卫生知识的培训；定期开展自查，发现问题及时整改，并保留相关记录。

（二）食品加工处理区要求。墙面应无破损、无脱落、无霉斑、无积垢和灰尘积聚、无害虫隐匿。地面应平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。设备应配有防蝇防鼠防虫设施设备（如纱窗、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等）、通风设备、洗手设备，并维持设施设备的清洁与正常运行。专间应配备相应温度控制设备，保证操作间温度满足食品加工需要。

（三）就餐区域要求。地面应清洁、无积垢。桌面、台布、毛巾等应保持干净卫生。区域内无苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物出现。餐厨废弃物应分类放置，不得外溢出存放容器，并及时清理。

（四）卫生间要求。卫生间应设置洗手设备，并配备符合产品标准的洗手液、擦手纸或干手器等干手设备。卫生间应保持良好通风，做到无异味，应定期清扫、检查，并做好清扫及检查记录。

（五）工用具要求。贮存、盛放、加工和包装食品的容器、工具和用具，应当安全、无害、清洁。尽量减少塑料容器的使用，防止塑化剂迁移。鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和用具。

二、加强餐饮具清洗消毒管理

各县（市）市场监管部门要督促餐饮服务提供者建立餐饮具清洗消毒管理制度，配置专间、专人进行餐饮具清洗消毒，清洗餐饮具应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识，严格按照一刷、二洗、三消、四保的流程操作， 清洗消毒达不到卫生要求的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。

（一）自行清洗消毒的餐饮服务提供者应做到以下几点：

1．采用化学方式消毒的，应分别设有清洗、消毒和冲洗专用水池，各类水池应以明显标识标明用途，并定期清洗；使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关国家标准；使用消毒剂时应严格按照消毒剂产品说明书标明的要求配置，并采取有效措施防止消毒剂残留。

2．采用物理方式消毒的，应配备相应的消毒设备，定期检查消毒设备运转情况，保证压力、温度达到相关要求；采用煮沸、蒸汽等热力消毒方式的，应加热到100℃并保持10分钟以上。

3．应配备有明显标识的密闭保洁柜用于存放已消毒的餐饮具，保洁柜应当定期清洗维护、保持洁净。

4．倡导使用热力消毒方式消毒餐饮具。

（二）委托清洗消毒的餐饮服务提供者应做到以下几点：

1．与餐饮具集中消毒服务单位签订委托合同，明确双方在食品安全方面的责任义务。

2．查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照、消毒合格证明文件等材料。

3．每半年至少开展一次餐饮具微生物检测。

三、加强监督检查

各县（市）市场监管部门要将餐饮服务环境卫生、餐饮具清洗消毒要求纳入餐饮服务监督检查表格，组织开展检查。按照十大正规赌官方网站局年度食品安全抽检监测计划，增加餐饮具清洗消毒的抽检批次。对监督检查和抽检中发现的违法违规行为，督促餐饮服务提供者整改，并依法严肃查处。及时将日常监督检查、抽检监测、行政处罚等信息向社会公开。畅通投诉举报渠道，鼓励消费者和餐饮服务从业人员进行监督。每季度上报季度工作总结，10月份上报全年工作总结至克州市场监督管理局食品餐饮监管科。

克州市场监督管理局    

2019年5月21日     

（此件公开发布）